虾干干燥过程中，太阳直晒和阴干各有优劣。
太阳直晒效率较高，阳光充足时，能让虾干在较短时间内达到干燥效果，且紫外线有一定杀菌作用，可减少微生物滋生。同时，直晒能使虾干的色泽更鲜亮，一定程度上提升卖相。不过，太阳直晒温度较高，若时间过长或操作不当，可能导致虾干表面迅速脱水变硬，内部水分却难以散发，影响干燥均匀度，还可能使虾干营养成分有所流失，风味也可能受到影响。
阴干的优点在于，干燥过程相对温和，能更好保留虾干的营养成分和原始风味，虾干质地也会更均匀。但阴干所需时间较长，若环境湿度较大，还容易使虾干在干燥过程中发霉变质。
因此，若追求快速干燥和较好的色泽，且天气晴朗、阳光充足，太阳直晒比较合适；若更看重保留营养和风味，或者阳光不足、环境湿度适宜，阴干是不错的选择。详情
