油的保质期和变质时间因种类、储存条件而异。
未开封的植物油，如大豆油、花生油等，在常温、干燥、避光环境下，保质期通常为18个月到24个月。不过，精炼程度高、添加抗氧化剂的植物油，保质期可能更长；而一些初榨的植物油，因保留较多天然成分，相对更易氧化，保质期可能稍短。
动物油在储存良好时，一般能保存半年到一年。但由于其不饱和脂肪酸含量较高，易受氧化和微生物影响，实际保质期可能更短。
开封后的油，与空气接触面积增大，氧化速度加快，保质期会明显缩短。通常植物油开封后3个月左右可能变质，动物油开封后1到2个月就可能出现异味、酸败等变质现象。
储存条件对油的变质时间影响很大。高温、潮湿、光照会加速油的氧化和酸败，将油放在阴凉、干燥、避光处，能延长其保质期；若放入冰箱冷藏，低温环境可减缓氧化反应，进一步延长油的可食用时间。详情
