保存甘蔗以维持新鲜有多种方式。
地窖保存法，适合大量储存。先选地势较高、干燥且通风的地窖，清扫干净后用石灰水消毒。将甘蔗捆扎好，堆放在地窖内，码放时注意留有空隙，以利空气流通。地窖温度保持在 2 - 4℃，湿度 80% - 90%，定期检查，挑出坏蔗。
土藏保存法，在避风、向阳处挖沟，沟深和宽各约 1 米。把甘蔗按 50 根一捆码放沟内，一层甘蔗一层土，最上面覆土 20 厘米左右。若气温下降，可适当加厚土层。
塑料袋保存法，适合少量甘蔗。将甘蔗洗净擦干，切成小段，装入塑料袋，挤出空气扎紧袋口，放冰箱冷藏，温度调至 3 - 5℃，能保存数天。
清水浸泡法，把整根甘蔗或切段的甘蔗放入清水中，水要没过甘蔗，隔 2 - 3 天换一次水，能短期保鲜。详情
