咸肉太阳晒和阴干各有优势。
太阳晒的方式能加快咸肉水分蒸发，缩短制作时间。阳光中的紫外线有一定杀菌作用，可减少咸肉变质风险。晒出的咸肉颜色鲜亮，外观诱人，风味独特，因光照高温，油脂渗出，能形成浓郁咸香又带点焦香的味道。不过，暴晒可能导致咸肉表面油脂过度氧化，产生不愉快的“哈喇味”，影响品质；且若遇多变天气，如突然降雨，处理不及时易使咸肉变质。
阴干的咸肉水分缓慢散失，肉质更紧实，口感醇厚，风味较温和，能最大程度保留肉原本的香味和盐分融合出的醇厚咸香。同时，阴干避免了阳光直射造成的油脂氧化问题，保存时间相对更久。但阴干所需时间长，一般要数周甚至数月；且在潮湿环境中，阴干过程易滋生霉菌，需严格控制环境湿度和通风条件。
若追求快速制成、喜欢独特焦香风味，且制作期间天气稳定，太阳晒是好选择；若想保留醇厚风味、长期保存，且能控制好阴干环境，阴干更合适。详情
