榴莲皮变黄通常意味着榴莲比较成熟，但这并不绝对代表它就一定能吃。
一般情况下，成熟的榴莲外皮会逐渐从青绿色转变为黄色，这是榴莲成熟的一个重要外观特征。当榴莲皮变黄，内部的果肉往往也达到了一定的成熟度，口感软糯香甜，此时通常是可以食用的。
不过，判断榴莲能否食用不能仅看外皮颜色。有些榴莲即便外皮变黄，但如果存放时间过长，受到了细菌等微生物的污染，可能会出现内部腐烂变质的情况，这样的榴莲就不能吃，打开后会有明显的异味，果肉软烂且颜色异常。
此外，还有一些品种的榴莲，即便成熟时外皮也并非完全黄色，可能仍带有部分青色，只要果刺相对稀疏，相邻果刺能轻松靠近，果柄粗壮新鲜，通过摇晃能感觉到内部有轻微晃动，且有较浓郁的榴莲香味，即便外皮不是全黄，也可能是成熟可食用的。所以，要综合多方面因素判断榴莲是否能吃 。详情
