巴氏杀菌是低温还是高温

巴氏杀菌是低温灭菌方法。

巴氏杀菌法主要利用较低的温度来杀死或减少食品和饮料中的微生物数量，同时尽量保持产品的营养价值和风味不变。它主要有两种操作方法：低温长时间法和高温短时间法。低温长时间法的温度控制在62℃至65℃，保持30分钟，可以杀死大多数生长型致病菌。而高温短时间法的温度则控制在75℃至90℃，保持15秒至16秒，这种方法的工作效率更高，同样可以有效减少病原体的数量。因此，虽然巴氏杀菌法中有“高温”短时间这一选项，但相对于其他灭菌方法，它仍然被归类为低温灭菌方法。

需要注意的是，巴氏杀菌法并不能杀死所有的微生物，特别是耐热性菌或细菌芽孢。因此，经过巴氏杀菌的产品需要冷藏保存，并且保质期相对较短。

总的来说，巴氏杀菌法是一种在低温条件下进行的有效灭菌方法，广泛应用于食品工业中，特别是牛奶、果汁和其他液体食品的加工过程中。