烧油为什么放水会炸

烧油时放水会炸是因为水和油的沸点不同以及它们的密度差异。

水的沸点是100摄氏度，而油的沸点通常高于这个温度。当你把水加入到热油中时，水会迅速受热并气化，变成水蒸气。这个过程中，水的体积会急剧膨胀，导致周围的油被迅速推向空中，从而发出爆炸声。

此外，由于水的密度大于油的密度，水会沉入油底并形成一层水膜。当火加热油锅时，油会先达到沸腾温度，而水在油的保护下较晚沸腾。然而，一旦水开始蒸发，水蒸气会穿过油层向上腾发，这进一步加剧了油与水的相互作用，可能导致更剧烈的溅射和爆炸。

为了避免这种情况，你可以在烧油前确保锅底没有水分，或者在加油之前先将食材放入锅中，这样可以降低油温并减少油的飞溅。同时，加水和油时最好一起加入并慢慢加热，以避免温度差异引起的剧烈反应。