开封八大碗并非固定的八样菜肴，不同时期、不同地域及不同厨师制作的版本会有差异。不过常见的菜品包含以下这些。
其中有红烧扣肉，选用肥瘦相间的猪肉，经焯水、上色、油炸、蒸制等多道工序，色泽红亮，肥而不腻。
腐乳扣肉也较为常见，以腐乳为重要调味料腌制猪肉，蒸制后腐乳香气浓郁，肉味醇厚。
黄焖鸡，鸡肉切成块状，搭配香菇、木耳等食材，经黄焖的烹饪手法，鸡肉鲜嫩，汤汁浓郁。
酥肉也是八大碗之一，猪肉切成条裹上面糊炸至金黄酥脆，再经蒸制，口感外酥里嫩。
还有排骨，多是将排骨腌制后炸制或煎制，再加入调料蒸制，骨肉分离，香味十足。
八宝饭通常作为甜口菜肴入选，以糯米为主料，搭配红枣、莲子、桂圆等食材，香甜软糯。
梅菜扣肉，用腌制好的梅干菜与五花肉一同蒸制，梅菜吸收肉的油脂，肉也带有梅菜的清香。
最后一道常见的是扣碗羊肉，将羊肉煮熟后切块装碗，加入调料蒸制，羊肉软烂，味道鲜美。详情
