卤熟的牛肉可采用以下保存方式防止变质。
如果打算短时间保存，比如1-2天内食用，可将卤熟牛肉放在干净的保鲜盒或保鲜袋中，密封好后置于冰箱冷藏室，温度调至0-4℃ ，低温环境能抑制细菌滋生，延长保质期。
要是想长时间保存卤熟牛肉，可将其分成合适的小份，分别装入保鲜袋或保鲜盒，尽量排出空气后密封，放入冰箱冷冻室，冷冻室温度一般在-18℃左右，这样能保存几个月。食用时提前取出解冻即可。
还可以采用真空保存法，使用真空包装机将卤熟牛肉进行真空包装，抽出空气，减少细菌生存的氧气环境，然后放在阴凉干燥处，能在一定时间内防止变质。若没有真空包装机，也有简易的真空保鲜袋，通过手动排出空气来实现一定程度的真空效果。
