冬季保存西红柿有多种方法。如果西红柿处于绿熟期，可采用简易筐贮法。先在筐底垫一层塑料泡沫碎块，将西红柿码放堆垛，垛底要用砖、板垫起来，以利空气流通。每隔7 - 10天倒动一次，挑出红熟果和腐烂果，这种方法能保存较长时间。
缸藏法也较为实用。把缸洗净用0.5% - 1%的漂白粉溶液消毒后擦干，缸底铺上麦秸。将西红柿分层装缸，并在每层之间设支架隔离。用塑料薄膜密封缸口，每隔半月打开透气10 - 15分钟，若发现红熟果或烂果及时挑出，再封缸贮藏。
对于已经成熟的西红柿，可放在冰箱冷藏。用保鲜膜将西红柿包好，放入冰箱保鲜层，温度调至2 - 4℃，能保鲜一周左右。还能制成番茄酱保存，把西红柿洗净去皮切碎，装入玻璃瓶，轻轻扣上瓶盖，上锅蒸约20分钟后取出，再拧紧盖子，置于阴凉处保存。详情
