鉴别猪肉可以从多个方面着手。从外观上看，新鲜猪肉的肌肉有光泽，红色均匀，脂肪呈乳白色；不新鲜的猪肉肌肉颜色发暗，无光泽，脂肪可能发绿或发黄。注水猪肉则肌肉缺乏弹性，按压后凹陷恢复慢，且表面有明显水渍。
闻气味也很关键，新鲜猪肉有正常的肉腥味；变质猪肉会有腐臭味；如果闻到刺激性气味，可能是使用了化学药剂处理的问题猪肉。
触摸手感能辅助判断，新鲜猪肉表面微干或微湿润，不粘手，有弹性；不新鲜的猪肉表面干燥或黏手，弹性变差；注水猪肉触摸时感觉滑腻，弹性明显不足。
还可以通过烹饪来鉴别，新鲜猪肉烹饪后汤汁澄清，脂肪团聚浮于表面，有浓郁肉香味；变质猪肉烹饪时会产生大量浮沫，汤汁浑浊，气味难闻；注水猪肉烹饪时水分渗出多，口感差，香味淡。详情
