烧鹅皮韧不脆什么原因

烧鹅皮韧而不脆可能是由几个原因导致的：

选材问题：如果选用的鹅本身皮薄、体型瘦小，烧制时皮就容易变得干柴发硬，失去脆度。相反，肥身的鹅烧出来的皮通常会更脆。

皮水比例不当：烧鹅皮水中的糖和醋的比例非常关键。糖负责上色，而醋则使皮质酥脆。如果比例不准确，或者皮水中加入了过多的水，都会影响烧鹅皮的脆度。

烧制技术问题：烧制的火候和时间控制也是决定烧鹅皮脆度的重要因素。如果烧制时间过长或火力不够，烧鹅皮下的油脂无法被逼出，皮质就容易发软。反之，如果火力过猛或烧制时间过短，则可能导致烧鹅皮未完全酥脆。

保存方式不当：烧鹅烧制完成后，保存方式也会影响皮质的脆度。如果保存在风大或潮湿的环境中，烧鹅皮很容易失去脆度。

为了获得酥脆的烧鹅皮，需要在选材、皮水调配、烧制技术和保存方式等方面都加以注意和调整。