过油起沫可按以下方法妥善处理。若因食材含水量高导致起沫，比如清洗后的食材未充分沥干水分就下锅，应将食材尽量沥干或用厨房纸巾擦干，减少水分带入油中，降低起沫可能性。
要是油脂本身问题引起起沫，像使用了多次反复加热的油，其杂质和游离脂肪酸增多，容易起沫，这种情况下应更换新鲜干净的食用油。
在过油过程中，当出现起沫现象，可先适当降低油温，避免油温过高使食材剧烈反应产生更多泡沫。同时，用漏勺或滤网及时捞出表面的泡沫，保持油面相对平静。
此外，在油中加入少许姜片、葱段或花椒，这些食材能在一定程度上抑制泡沫产生，还能增添香味。不过要注意投放量，以免影响菜品最终的口味。
