保存腊鱼腊肉防止坏掉有多种办法。
冷藏保存是较为常用的方式。将腊鱼腊肉用保鲜袋或保鲜盒密封好，放入冰箱冷藏室，温度调至0-4℃左右。这种环境能抑制细菌滋生和酶的活性，可保存几个月。比如家庭中少量腊味，用此方法能在一段时间内保持品质。
冷冻保存能更长久地保存腊鱼腊肉。把腊味包裹严实，防止串味和水分流失，放入冷冻室，温度保持在-18℃左右。这样可以保存一年甚至更久，像过年准备的较多腊味，通过冷冻能延长食用期。
还可以采用悬挂保存。在通风良好、干燥阴凉的地方，将腊鱼腊肉用绳子悬挂起来，让空气自然流通带走水分，抑制微生物生长。不过这种方法受环境影响大，适合空气干燥地区。
此外，用食用油浸泡保存也可行。把腊鱼腊肉洗净晾干，放入干净容器，倒入食用油没过腊味，密封好。油脂能隔绝空气，起到保护作用，但要注意选择质量好的食用油，且容器要干净无油无水。详情
