香菜有多种保存方法。
冷藏保存是较为常见的方式。先将香菜去除黄叶、烂叶，用清水洗净后彻底晾干水分，防止水分残留导致腐烂。可以把香菜用保鲜膜包好，或者放入保鲜袋、保鲜盒中，尽量排出空气，再放入冰箱冷藏室，温度调至0 - 4℃左右，这样能保存一周左右。
冷冻保存能延长香菜的保质期。把洗净晾干的香菜切成合适小段，装入保鲜袋或保鲜盒，挤出空气后放入冰箱冷冻室，温度控制在 - 18℃左右。使用时无需解冻，直接取出即可，适合长时间保存。
水培保存也不错。把香菜根部洗净，放入装有适量清水的容器中，水面淹没根部即可。将容器放在通风良好、有散射光的地方，每隔2 - 3天换一次水，这样能让香菜在一段时间内保持新鲜。
还可以制作成香菜酱保存。将香菜洗净晾干，和蒜、橄榄油、盐等一起放入搅拌机打成酱状，装入密封容器，放入冰箱冷藏室，可用于烹饪调味。详情
