在零下10度的环境下，摆摊卖的甘蔗有可能会因寒冷而失去口感。甘蔗含有一定水分，低温时水分会结冰。当甘蔗中的水分结冰，冰晶形成过程中可能破坏细胞结构。细胞被破坏后，甘蔗内部的物质结构发生变化，原本的风味物质分布改变，口感也会受到影响，可能会变得干涩、不那么清甜多汁。
不过，这也并非绝对。如果甘蔗储存和防护得当，比如用厚实的棉被、保温材料包裹，减少热量散失，能在一定程度上缓解低温对甘蔗的影响，使其口感受影响程度降低。但长时间处于这样的低温环境，即便有防护，甘蔗还是有较大几率出现口感变差的情况 。详情
