酸菜并非绝对不能放到冷冻里，但一般不建议这么做，主要有以下原因。
从口感方面看，酸菜经过冷冻后，细胞结构被破坏，水分结冰膨胀，会导致酸菜的质地变得软烂。解冻后，酸菜不再具有原本爽脆的口感，食用体验大打折扣。
从风味角度讲，冷冻环境会影响酸菜独特的风味。酸菜在腌制过程中形成的风味物质，在低温冷冻条件下可能发生变化，一些挥发性的风味成分散失，使得酸菜的酸香气味减弱，无法呈现出应有的浓郁风味。
从营养角度而言，冷冻过程可能造成酸菜营养成分一定程度的流失。比如其中的维生素等营养物质，在冷冻和解冻的过程中，稳定性受到影响，从而降低了酸菜的营养价值。
不过，如果想长期保存酸菜，偶尔放入冷冻也可行，只是要接受上述可能出现的变化。详情
