淀粉和生粉并不完全一样。生粉在北方常指的是玉米淀粉，在南方常指的是木薯淀粉；而淀粉是一个统称，它包含了各种由植物根茎、果实等提炼出的碳水化合物多糖类物质。
从外观上看，二者都呈白色粉末状，但仔细观察，生粉的颗粒相对更细腻。在烹饪用途方面，生粉的糊化作用较强，常用于勾芡，能让菜肴的汤汁更浓稠，提升口感和色泽；也用于腌制肉类，使肉质更嫩滑。淀粉用途更为广泛，除了烹饪中类似生粉的作用外，在食品加工、制药、造纸等工业领域也有大量应用。
在特性上，不同来源的淀粉和生粉，其直链淀粉与支链淀粉的比例有差异，导致它们在粘性、透明度等方面表现不同。比如玉米淀粉的粘性相对适中，透明度一般；而土豆淀粉粘性较强，透明度较高。详情
