放了四天的隔夜菜不建议食用。一般来说，随着存放时间延长，隔夜菜会出现诸多不利于健康的变化。
一方面，微生物会大量繁殖。在适宜的温度等条件下，细菌、霉菌等微生物会在隔夜菜上快速生长，食用被大量微生物污染的隔夜菜，容易引发胃肠道不适，比如腹痛、腹泻、呕吐等症状。
另一方面，亚硝酸盐含量会增加。蔬菜中本身含有一定量硝酸盐，在微生物作用下，硝酸盐会被还原成亚硝酸盐。亚硝酸盐是一种对人体有害的物质，摄入过量可能导致中毒，长期大量摄入还与癌症风险增加有关。放置四天的隔夜菜，亚硝酸盐积累量往往较高。
即便将隔夜菜放在冰箱冷藏，虽然能一定程度抑制微生物生长和亚硝酸盐产生，但四天时间也可能使菜品变质。所以，为了健康着想，尽量不要食用放置四天的隔夜菜。详情
