辨别皮蛋是否坏掉可以从以下几个方面着手。从外观上看，正常皮蛋蛋壳完整，无裂缝、黑斑等异常。若蛋壳有明显破损，或表面布满黑色、绿色斑点，很可能已变质。轻轻摇晃皮蛋，没有声音的是正常的；若听到明显的晃动声，说明内部可能已变质、水分流失或结构改变。
闻气味也很关键，正常皮蛋有淡淡的碱味，这是制作过程中残留的碱性物质散发的。如果闻到有刺鼻、腐臭等异味，表明皮蛋已坏掉，不能食用。
打开后，正常皮蛋蛋清凝固、有弹性，呈棕褐色或墨绿色，蛋黄呈溏心或凝固状，颜色均匀。若蛋清稀软、不成形，蛋黄有异味、颜色发暗或有霉斑，就说明皮蛋变质了。
此外，食用时正常皮蛋口感爽滑、味道适中。若吃起来有酸、苦、涩等怪味，口感粗糙，那也意味着皮蛋已坏掉。详情
