山西有众多特色面食，以下为10种常见的。刀削面，其面条中间厚两边薄，形似柳叶，入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香。拉面，以“一清、二白、三红、四绿、五黄”闻名，面条可粗可细，口感筋道。剔尖，又称拨鱼，两头尖，中间粗，呈小鱼状，口感软滑。猫耳朵，小巧可爱，形似猫耳，吃起来有韧性。擦圪斗，口感筋软，搭配各种卤汁都很美味。抿曲，呈小鱼状，入口滑嫩，味道鲜美。莜面栲栳栳，将莜面卷成筒状，排列在笼屉中，形如蜂窝，口感柔韧，搭配羊肉臊子等食用，风味独特。荞面灌肠，口感爽滑，既可凉拌，也可热炒。河捞面，将面压成圆条落入锅中煮熟，浇上臊子食用，别有一番风味。揪片，把面揪成指甲盖大小的面片，吃起来口感爽滑，搭配多样。详情
