米酒变红是怎么回事

米酒变红可能是由于多种因素导致的，包括发酵过程异常、微生物污染以及成分氧化变质等。

首先，米酒在正常发酵过程中，颜色应保持稳定。若米酒变红，可能是由于发酵过程中温度、湿度等条件失控，或者发酵时间过长，导致微生物过度繁殖或产生异常代谢产物，这些都会改变米酒的颜色。

其次，米酒变红还可能是受到了有害微生物的污染。这些微生物在米酒中繁殖，不仅改变了米酒的颜色，还可能产生毒素，对人体健康构成威胁。

另外，米酒中的某些成分在接触空气或光照后，容易发生氧化反应，导致颜色变红。这种氧化变质会破坏米酒的营养成分，并可能产生对人体有害的化合物。

除此之外，阳光照射、油盐生水的残留以及酒曲用量不当等因素也可能导致米酒变红。例如，如果米酒在发酵或存放时直接暴露在阳光下，或者制作米酒的容器有油盐生水残留，都可能导致米酒变红。

因此，一旦发现米酒变红，应立即停止饮用，并妥善处理剩余米酒。在购买和储存米酒时，也应注意查看生产日期、保质期以及储存条件，确保米酒的品质和安全。