大虾变黑可能有多种原因。一方面，大虾体内含有酪氨酸酶，在与氧气接触后，酪氨酸酶会催化酪氨酸转化为黑色素，从而使大虾变黑，这是正常的酶促反应。另一方面，大虾在储存和运输过程中，如果温度控制不当，微生物大量繁殖，也会导致大虾变质变黑。
至于变黑的大虾能不能食用，需要分情况来看。如果是因为酶促反应导致的轻微变黑，且大虾没有异味、肉质依然有弹性，那么经过高温烹饪后通常还是可以食用的。但如果大虾变黑的同时伴有异味、肉质软烂等情况，这就表明大虾已经变质，此时不建议食用，以免食用后引起肠胃不适，出现腹痛、腹泻、呕吐等症状。详情
