巧克力是否会有发霉的迹象

巧克力有可能出现发霉迹象。如果保存不当，比如处于高温潮湿的环境中，巧克力表面就可能滋生霉菌，出现白色、绿色或黑色的霉斑。

不过，有时巧克力表面会出现一层白色物质，这可能被误认成发霉，实际上它可能是“脂霜”或“糖霜”。脂霜是因为巧克力储存温度波动，可可脂析出形成的；糖霜则是由于环境湿度变化，巧克力中的糖分结晶析出导致。与发霉不同，脂霜和糖霜不会对健康造成严重危害，只是可能影响巧克力的口感和外观。

为避免巧克力发霉，应将其保存在干燥、阴凉且温度相对稳定的地方，一般建议储存温度在12 - 18℃ ，湿度不超过65%。详情