隔夜剩菜第二天能否食用，需视具体情况而定。
一般来说，剩的叶菜类不建议食用。因为叶菜含有较多硝酸盐，在细菌作用下，硝酸盐会还原成亚硝酸盐，亚硝酸盐是一种有害物质，摄入过多可能导致中毒，长期摄入还有致癌风险。
而剩的肉类、蛋类等，在保存得当的情况下，第二天可以食用。比如将其放在冰箱冷藏，低温环境能抑制细菌生长繁殖，食用前充分加热，能进一步杀灭可能滋生的细菌，通常不会对健康造成危害。
剩的凉拌菜，即便放入冰箱，第二天也最好别吃。凉拌菜在制作过程中，食材直接与外界接触，易被细菌污染，经过一夜后，细菌可能大量繁殖，食用后可能引发肠胃不适。
所以，对于隔夜剩菜，要根据菜品类型、保存条件等来判断能否食用，以保障饮食健康。详情
