米酒呈现出红色是怎么一回事

米酒呈现红色可能有以下原因。一是使用了红曲霉菌发酵。红曲霉菌在发酵过程中会产生天然的红色素，这些色素融入米酒中，使其呈现红色。传统酿造红曲米酒时，就是利用红曲霉菌的这一特性，赋予米酒独特的色泽。二是原料本身的影响。如果酿造米酒的米中含有较多的花青素等天然色素成分，在发酵过程中，这些色素可能会溶解到米酒里，让米酒变红。一些特殊品种的红米就富含花青素，用其酿造米酒，可能使米酒呈现红色。此外，酿造环境与微生物的作用也可能导致米酒变红。在特定的酿造环境中，存在一些能产生红色代谢产物的微生物，它们参与米酒发酵过程，进而使米酒颜色变红。不过，若米酒变红且伴有异味、发酸或其他异常现象，可能是受到杂菌污染，导致米酒变质，这种情况下不建议饮用。详情