不同情况有不同的莲菜保存方法来延长存放时间。
若是短期保存，可以采用清水浸泡法。将莲菜洗净，放入缸或盆等容器中，加入清水，水要没过莲菜，每隔1-2天换一次水，这样能保存数天，可保持其鲜嫩。
若是较长时间保存，可尝试泥土埋藏法。先准备湿润、细软的泥土，把莲菜按顺序码放好，一层莲菜一层泥，堆好后再在顶部和四周覆盖一层厚约10厘米的泥土，这种方法能保存20天左右。
如果是大量保存，还可以考虑地窖贮藏。先将地窖打扫干净，用石灰水消毒，在窖底铺上一层稻草。将莲菜分层堆码在地窖里，每层之间用稻草隔开，堆码高度不超过1米。要定期检查，挑出变质的莲菜，地窖保持一定湿度和通风，能存放数月。
另外，也可以把莲菜切片或切块后焯水，捞出沥干水分，装入保鲜袋或保鲜盒，放入冰箱冷冻室，可长时间保存，烹饪时直接取出即可。详情
