牛身上不同部位的肉都有其独特的品质和风味，很难简单说哪个部位是“最好”的，以下几个部位常被认为肉质优良。
里脊，位于牛腰部内侧，几乎没有筋腱和脂肪，肉质鲜嫩多汁，纤维细腻，适合做牛排，像菲力牛排就选用此部位，不过因脂肪少，烹饪时要注意火候，以免肉质变柴。
上脑，在牛肩颈部靠后的位置，脊骨两侧，脂肪交杂呈大理石花纹状。其肉质细嫩，口感绵软，适合涮火锅、煎烤，能带来丰富的味觉体验。
眼肉，取自牛肋脊，外形酷似眼睛，脂肪交杂呈大理石花纹。眼肉脂肪含量适中，吃起来香甜多汁，口感醇厚，煎制眼肉牛排，能充分展现其风味。
牛腩，位于牛腹部，有筋有肉，肥瘦相间。虽然肉质不如前几个部位细嫩，但炖煮后口感软糯，肉香浓郁，适合长时间炖煮，制作西红柿牛腩等菜肴。
