自制熟食采用真空保存手段的保存时间受多种因素影响。一般来说，常温下可保存24小时左右。在这种环境下，虽然真空包装减少了氧气，但仍有一些耐热、耐低氧的微生物可能滋生繁殖，导致食物变质 。
若将真空包装的自制熟食放在冷藏环境（0-4℃）中，保存时间能延长至3-7天。低温抑制了大部分微生物的生长和繁殖速度，不过随着时间推移，食物中的酶等物质仍可能缓慢发生反应，影响食物品质。
冷冻环境（-18℃以下）则能让真空包装的自制熟食保存3个月甚至更久。在如此低温下，微生物几乎停止活动，化学反应也变得极为缓慢，从而较好地保持食物的原有状态和品质。但要注意，冷冻保存时间过长，食物的口感和营养成分也会有所下降。
