炸东西时油锅全是泡沫还溢出来，可能有以下原因。
食材本身含水量大且表面有较多杂质。像刚从水里捞出未经充分沥干的食材，表面附着的水分遇热油迅速汽化，产生大量水蒸气，使油锅中出现大量泡沫；而表面的杂质也会影响油的稳定性，促使泡沫产生并溢出。
使用的油质量不佳或反复使用次数过多。劣质油精炼程度不够，含有较多磷脂、蛋白质等杂质，这些物质在高温下容易分解、聚合，导致泡沫大量产生；多次使用的油，其化学结构发生变化，黏度增加，表面张力改变，也会使泡沫增多且易溢出。
油温不够。当放入食材时，油温若未达到合适温度，食材中的水分不能快速汽化，而是在较低温度下缓慢蒸发，就容易形成大量泡沫，进而导致泡沫溢出。详情
