
冷冻保存适用于生蚝。生蚝在新鲜状态下容易变质,冷冻是一种有效的长期保存方法。将生蚝冷冻可以抑制微生物生长和酶的活性,延长其保质期,能让生蚝在较长时间内保持相对稳定的品质。
不过,冷冻会对生蚝的口感和质地产生一定影响。生蚝细胞内的水分在冷冻过程中形成冰晶,可能破坏细胞结构,解冻后,生蚝的肉质可能会变得相对松散,失去部分原本的鲜嫩多汁口感。
若决定冷冻保存生蚝,需先将其洗净,去除外壳杂质。带壳生蚝可直接放入密封袋或保鲜盒冷冻;去壳生蚝建议放在淡盐水中浸泡一会儿,捞出沥干后再密封冷冻,这样能在一定程度上减轻冷冻对其品质的影响。详情