牛百叶要保持新鲜，有多种保存方式。
短期保存（1-2天），可采用冷藏保存法。将牛百叶清洗干净，去除表面杂质和血水，用保鲜袋或密封容器装好，挤出空气，放入冰箱冷藏室，温度调至0-4℃。这样能抑制细菌生长，维持一定新鲜度。
若需保存较长时间（数天至几周），冷冻保存是不错选择。把洗净的牛百叶沥干水分，分成适量小份，分别装入保鲜袋或密封容器，尽量排出空气后放入冰箱冷冻室，温度保持在-18℃以下。食用时提前取出自然解冻或放冷水中加速解冻。
还可以用盐水浸泡保存。准备一盆浓度约5%的盐水，将牛百叶完全浸没其中，放在阴凉通风处，每隔6-8小时换一次盐水，能在一定时间内保持其新鲜度和口感。不过这种方法保存时间较短，一般建议在1天内食用完毕。详情
