榴莲果皮变为黄色，通常意味着果子接近成熟，但不能绝对地判定它已完全成熟。
一般来说，当榴莲果皮从青绿色逐渐转变为黄色，表明榴莲在生长过程中积累了一定的糖分和香气物质，果实内部的果肉也在逐步软化、成熟。此时榴莲的口感会更香甜软糯。
不过，判断榴莲是否成熟不能仅看果皮颜色。有些品种的榴莲即使成熟，果皮也可能不会呈现出特别鲜艳的黄色；而且，有时候榴莲果皮虽黄，但内部果肉可能由于储存条件等因素，没有达到最佳成熟度。还可以通过其他方法辅助判断，比如看果刺，果刺粗壮且稀疏，说明果肉多、成熟度较好；也可以轻摇榴莲，有轻微的动感，代表果肉已脱离果壳，趋于成熟；另外，闻气味，成熟的榴莲会散发浓郁且香甜的气味，如果有酒精味，则可能成熟过度甚至变质了 。详情
