酱油的保质期受多种因素影响。未开封的酱油，在符合国家标准的储存条件下，一般来说，普通酱油的保质期在18个月到24个月左右；一些添加了特殊成分或采用特殊工艺的酱油，保质期可能会有所不同。
开封后的酱油，由于接触了空气和可能混入杂质、微生物等，保质期会明显缩短。通常在3个月到6个月左右。比如在夏季高温环境下，开封后的酱油如果保存不当，微生物容易繁殖生长，可能3个月左右就会变质；而在冬季相对低温环境中，保存较好的话，开封后的酱油能存放6个月左右。
酱油过期后不建议食用，因为过期的酱油可能会出现微生物超标、风味改变等情况，食用后可能影响健康。判断酱油是否变质，除了看保质期，还可以观察酱油的色泽是否正常，有无沉淀、异味等现象。详情
