防止莲藕变黑有一些巧妙招数。在切好莲藕后，将其迅速浸泡在清水中，让莲藕与空气隔绝，能在一定程度上减缓氧化变黑的速度。若想效果更好，可在清水中加入少许白醋，一般每 1000 毫升水加入 10 毫升白醋，酸性环境能抑制多酚氧化酶的活性，从而有效防止莲藕变黑。
还可以把切好的莲藕放入加了盐的开水中焯烫 1 - 2 分钟，捞出后过凉水，再浸泡在清水中保存。盐能起到一定的保护作用，焯水则破坏了莲藕中的氧化酶，减少氧化反应。
如果是要长时间保存莲藕，可将其煮熟后冷冻。把莲藕洗净切块煮熟，待冷却后装入密封袋，挤出空气放入冰箱冷冻室，这样保存的莲藕不仅不会变黑，还能保留口感和营养。详情
