菜籽油黑色和黄色不能简单判断哪种更好，各有特点。
黄色菜籽油通常是经过精炼处理的。精炼过程去除了杂质、异味和部分色素，使得油色浅黄澄清。这种油烟点较高，在烹饪时产生的油烟较少，适合多种烹饪方式，包括煎、炒、炸等。而且精炼后的菜籽油风味相对较淡，不会掩盖食材本身的味道，能更好地呈现菜肴的原汁原味。
黑色菜籽油一般是传统工艺压榨且未经深度精炼的，也叫毛油。它保留了较多的营养成分，如维生素E、甾醇等，具有独特浓郁的菜籽香味。但由于杂质和磷脂等成分较多，烟点相对较低，烹饪时容易产生油烟。不过对于一些喜欢浓郁风味的菜肴，如川菜中的某些传统菜品，黑色菜籽油能赋予独特风味。
如果注重油烟少、烹饪通用性强以及清淡口味，黄色精炼菜籽油更好；要是追求浓郁风味和更多原始营养成分，不介意油烟问题，黑色菜籽油是不错的选择。详情
