鱼的苦胆破掉后，鱼通常还是可以吃的，但需要经过恰当处理。鱼胆中含有胆汁毒素等物质，这些毒素对人体有一定危害，若胆汁污染鱼肉面积较大、清洗不彻底，食用后可能引起腹痛、腹泻、呕吐等中毒症状。
如果鱼胆刚破，应立即将鱼放到大量清水中冲洗，尽可能把鱼肉上沾染的胆汁冲洗掉。还可以用小苏打或白酒涂抹在被胆汁污染的部位，稍作浸泡后再用清水冲洗，因为胆汁呈酸性，小苏打呈碱性，二者可发生中和反应，减轻苦味。
只要处理得当，减少了胆汁毒素残留，一般不会对健康造成严重威胁。不过，若不确定处理是否到位，或担心潜在风险，也可以选择放弃食用。详情
