变蛋有多种保存方式。如果是短期保存，可将变蛋放在干燥通风处，一般能保存1-2周。因为干燥环境可减少细菌滋生，通风能避免因水汽积聚导致变蛋变质。
要是想长期保存，可采用以下两种方法。一是冷藏保存，把变蛋放入保鲜袋或密封容器，置于冰箱冷藏室，温度调至2-5℃，这样能保存2-3个月。低温环境可抑制细菌生长和蛋内物质的化学反应，延长变蛋保质期。
二是石灰水浸泡保存，准备适量生石灰和水，制成石灰水，冷却后将变蛋放入，使变蛋完全被浸没，这种方法能保存较长时间。石灰水会在变蛋表面形成一层碳酸钙薄膜，阻止细菌进入变蛋内部，起到保鲜作用。
