活鱼保鲜有多种操作方法。
可以采用水箱暂养法，准备一个大小合适的水箱，注入干净的水，最好是经过除氯处理的自来水或天然的河水、湖水等。将鱼轻轻放入水箱，根据鱼的种类和数量合理控制密度。安装增氧设备，保持水中有充足的氧气供应，定期换水，一般1-2天换一部分水，以维持水质清洁。
塑料袋充氧法也较为实用，找一个厚实且大小适宜的塑料袋，装入适量的水，把鱼放进去，然后排出袋内大部分空气，接着通过充氧设备向袋内充入氧气，最后扎紧袋口。把袋子放在阴凉的地方，能延长鱼的存活时间。
另外，湿毛巾保鲜法简单方便。将活鱼放在一个容器里，用一块湿毛巾覆盖在鱼身上，保持毛巾湿润。这样能在一定程度上营造适宜鱼生存的小环境，起到短期保鲜的作用。
还有冰块降温法，把活鱼放进一个泡沫箱，在鱼的周围放置一些冰块，通过降低温度减缓鱼的新陈代谢，延长存活时间。但要注意避免冰块直接接触鱼体，可适当用塑料袋隔开。
