当榴莲果皮变黄，通常意味着榴莲接近成熟，但这并不绝对代表它就完全成熟且能吃。
一般来说，随着榴莲成熟，果皮颜色会从青绿色逐渐转变为黄色。黄色果皮在一定程度上反映榴莲内部的果肉在发育和成熟过程中达到了一个阶段，此时榴莲的香气开始散发，果肉也开始软化，口感可能较好。
不过，判断榴莲是否成熟可吃不能仅看果皮颜色。有的榴莲即便果皮变黄，但果柄部分较硬，刺与刺之间距离较近，按压时不够软，打开后可能发现果肉还未完全熟透，口感生硬，甜度也欠佳。此外，还可以通过闻气味来判断，成熟的榴莲会散发浓郁香气；若有酒精味，则可能熟过头甚至变质。摇一摇榴莲，有轻微动感说明果肉已脱离果壳，也是成熟的表现。
所以，果皮变黄是榴莲成熟的一个参考指标，但需结合其他方法综合判断能否食用。
