一般来说，冬天选择公蟹食用更佳。秋季是螃蟹的繁殖季节，在这之前，母蟹会将营养用于孕育蟹黄，此时母蟹的蟹黄饱满，口感浓郁，是食用母蟹的好时候。而到了冬天，繁殖期已过，母蟹的蟹黄减少，品质有所下降。
公蟹在冬季，性腺发育成熟，蟹膏变得更加丰腴。蟹膏是公蟹的副性腺及其分泌物，质地细腻、绵密，吃起来还有一种黏嘴的感觉，风味独特。
不过，这也不是绝对的。如果冬季遇到品质好、蟹黄依然饱满的母蟹，食用体验也很棒。而且每个人的口味偏好不同，有人喜欢蟹黄的浓郁，有人钟情蟹膏的醇厚，所以冬天选择公蟹还是母蟹，最终取决于个人口味。
