干海参表面的白色物质不一定意味着它坏了。这层白色物质可能有两种情况。
一种情况是盐霜。在加工干海参的过程中，通常会采用盐渍等工艺来保存和干燥海参，当海参干燥后，表面可能会析出盐分，形成白色的盐霜，这是正常现象，并非海参变质，不影响海参的品质和食用。
另一种情况，如果白色物质是菌斑、霉斑等，且伴有异味、发软等现象，那么很可能是海参保存不当，发生了变质，这种情况下就不建议食用了。
所以，不能仅凭干海参表面有白色物质就判定它坏了，要仔细观察白色物质的形态，并结合海参有无异味、质地是否正常等多方面来判断海参是否变质。详情
