陈皮苦与不苦不能简单判定好坏，各有特点与优势。
不苦的陈皮，其风味相对平和，更容易被大众接受。这类陈皮在制作某些菜肴时，能增添独特的香味，又不会因苦味影响菜品整体风味。比如在制作红烧类菜肴时，放入不苦的陈皮，既能去腥解腻，还能让菜品带有淡淡的陈香，提升口感的丰富度。而且对于一些不太能接受苦味的人群，饮用陈皮茶时，不苦的陈皮更合口味。
苦的陈皮往往年份较久，所含的挥发油、黄酮类等有益成分更为丰富。从中医角度看，其药用价值可能更高，具有更好的理气健脾、燥湿化痰功效。在药用配方中，苦味陈皮常被选用，以发挥其较强的药效。比如在治疗脾胃气滞、痰湿阻滞等症状时，苦陈皮能起到更显著的作用。
陈皮苦与不苦各有长处，若注重口感和日常饮食调味，不苦的陈皮是不错选择；若看重药用养生价值，年份久、带苦味的陈皮可能更合适 。
