冬季藕相对容易被冻坏。藕本身含水量较高，在低温环境下，水分结冰膨胀，会破坏藕的细胞结构，导致其变质腐烂。
妥善保存藕有多种方法。若是带泥的鲜藕，可直接埋在湿润的泥土中，放在阴凉处，能保存一段时间。这种方法利用泥土的隔热和保湿性能，为藕创造相对稳定的环境。
将藕洗净，切成小段，装入保鲜袋，挤出空气后放入冰箱冷藏，能保存数天。要是想长期保存，可把藕切成片，在开水中焯烫1 - 2分钟，捞出过凉水，沥干水分后装入保鲜袋，放入冷冻室，这样能保存几个月。
还可以把藕用清水浸泡保存，要定期换水，保持水质清洁，防止藕因缺氧和水质恶化而变质，能维持一段时间新鲜度 。详情
