要长时间保存辣椒的新鲜度，可尝试以下方法。
冷藏保存法较为常用。先将辣椒表面的水分擦干，避免有水渍加速腐烂。可以把完整的辣椒装入保鲜袋，尽量排出空气后扎紧袋口；或者放入保鲜盒，盖上盖子。然后放入冰箱冷藏室，温度调至 2 - 4℃。这种方法能保存辣椒 1 - 2 周。
冷冻保存能更长久保鲜。把辣椒洗净晾干，可根据食用习惯切成段或丝，装入密封袋，挤出空气，放入冰箱冷冻室，温度设为 -18℃左右。冷冻的辣椒在烹饪时无需解冻，直接下锅即可，能保存几个月。
制作成辣椒酱也是不错的保存方式。将辣椒洗净晾干，去除蒂部，可根据口味加入适量姜、蒜、盐等调料，用料理机打碎成酱状。装入干净且无水无油的密封容器，在表面淋上一层食用油隔绝空气，放入冰箱冷藏，能保存较长时间，且随时可用于烹饪调味 。详情
