铁锅开锅可按以下步骤操作。先将新铁锅用流动的清水冲洗，把表面灰尘和杂质冲掉，再用硬刷子仔细刷一遍，去除可能残留的杂质。接着往铁锅内加足量清水，放入一些葱段、姜片，大火煮开后转小火煮 15 - 20 分钟，这能初步去除铁腥味。煮好后倒掉水，用热水把锅冲洗干净。
将铁锅置于炉灶上，开小火烘干，确保锅内没有水分残留。然后在锅的内壁均匀涂抹一层食用油，可选用花生油、菜籽油等。用厨房纸蘸取油，仔细涂抹锅的每个角落，包括锅底、锅壁，让油充分渗透到铁锅中。涂抹完后，开小火，让锅在低温下“吃”油 10 - 15 分钟，期间可适当转动铁锅，使各个部位受热均匀。
最后，关火，待锅自然冷却。冷却后用热水冲洗一遍，再用干净的布擦干。经过这样的开锅处理，铁锅能形成一层油膜，不易生锈，使用起来也更顺滑。
