冷冻牛肉时存在一些需要规避的要点。首先，不要直接将未清洗的牛肉冷冻，表面可能带有细菌等杂质，应简单清洗并擦干水分后再冻，以免影响肉质和保存期限。其次，避免大块冷冻，将牛肉切成合适大小再冷冻，能加快冷冻速度，且方便后续按需取用。再者，不要使用普通塑料袋冷冻，普通塑料袋密封性差，易使牛肉出现风干、变色、变味等“冻伤”现象，建议用保鲜袋或密封容器。
另外，不要反复冷冻解冻，多次这样操作会破坏牛肉的细胞结构，导致水分流失，肉质变老变柴，营养成分也会流失。还有，不要在冷冻前调味，调料可能影响牛肉的冷冻效果和口感。同时，不要将热的牛肉直接放入冰箱冷冻，应先冷却至室温，否则会影响冰箱制冷效果，还可能导致周围食物受影响。此外，不要忽略标注冷冻日期，方便了解存放时间，掌握食用期限。也不要将冷冻牛肉与有强烈气味的食物放一起，否则牛肉易串味。最后，不要超量冷冻，要给冰箱留出一定空间，保证冷空气循环，利于牛肉均匀冷冻。
