新鲜鲍鱼的正确储存操作因储存时间长短而异。若短时间储存，可将新鲜鲍鱼放在清水中，水量以刚好没过鲍鱼为宜，然后置于冰箱冷藏室，温度调至 0 - 5℃，这种方式能保存 1 - 2 天，期间要勤换水，保证水质清洁，避免鲍鱼因水质问题变质。
要是想长时间储存，有两种常见方法。一种是冷冻保存，先把鲍鱼处理干净，去除内脏等杂质，用清水冲洗后，用保鲜袋或密封容器装好，挤出空气，放入冰箱冷冻室，温度调至 -18℃以下，这样能保存几个月。另一种是制成腌制品保存，将鲍鱼洗净后，用盐进行腌制，盐的用量根据个人口味和鲍鱼数量调整，一般以能覆盖鲍鱼为宜，腌制好后放在阴凉通风处，可保存较长时间，但这种方式会改变鲍鱼的口感和风味。
