熟牛肉真空处理后冷藏，保存时间受多种因素影响。一般来说，在0-4℃的普通冰箱冷藏室中，能保存1-2天。这是因为虽然真空包装减少了氧气和部分微生物的侵入，但冷藏室仍有一定细菌，时间过长牛肉仍可能变质。
若将其放在-18℃左右的冷冻室，保存时间会大大延长，通常可保存3-6个月。低温环境极大抑制了微生物生长和酶的活性，能更好地保持牛肉的品质。不过随着时间推移，牛肉的口感和风味还是会逐渐下降。
实际保存时间还与牛肉初始的新鲜度、真空包装的质量、冷藏设备的稳定性等有关。若牛肉本身新鲜度高、真空包装严密、冷藏条件稳定，保存时间可能接近上限；反之，则可能提前变质。
