炸过东西的油变得清澈，有以下几种办法。
可以用面粉吸附杂质。取适量面粉，加入少量水，调成面糊。将面糊慢慢倒入热油中，轻轻搅拌。面粉会吸附油中的杂质，待面糊沉淀后，将上层相对清澈的油缓缓倒出。
用鸡蛋壳也能起到不错的效果。把鸡蛋壳捏碎，放入油中。鸡蛋壳表面有许多细小的孔隙，能够吸附油里的一些杂质，让油逐渐变得澄清。
还可以采用加热沉淀法。将炸过东西的油倒入锅中，用小火慢慢加热，注意不要让油沸腾。随着温度升高，油中的一些杂质会逐渐沉淀到锅底。加热一段时间后，关火，让油自然冷却，再小心地将上层清澈的油倒入干净容器中。
另外，使用厨房滤纸或纱布过滤也可行。把滤纸或多层纱布放在漏斗上，将油缓慢倒入漏斗进行过滤，能去除可见的杂质，使油变得清澈。
